18.JPG  

要做出酥鬆的派皮配方,奶油和麵粉的比例往往都超過1/2,使用200g的麵粉,其中得拌入100g-150g左右的奶油,好油啊.

如果能減少奶油用量,但不減派皮的酥鬆,應該吃的更健康吧

在大碗裡隨興倒入麵粉,沒秤,大約是300-400g,之後加入平時所需半量的奶油,猜想應該只有70g左右.以切拌的方式將奶油與麵粉切混為豆般大小.之後加入和奶油差不多量的植物油調合,我用的是得意的一天葵花油.

最後再加入適量冰水揉麵成粗糙麵團,大約如圖片所示.將麵團放入塑膠袋,置作冰箱,好讓油水與麵聯絡一下感情.09.JPG  

等待的時候在做內饀.今天要做的是蘑菇牛肉角,材料如下,牛肉是前二天滷製的牛腱牛腩.10.JPG  

蘑菇切片,至於份量,就是超市買回的一盒量.厚度儘可能差不多,這樣料理時的熟度才一致.11.JPG  

洋蔥切絲,培根切丁.平底鍋不放油,先爆香培根,之後用培根出的油炒軟洋蔥.洋蔥炒軟後放入蘑菇.食材放入的先後順序以易熟度而定.洋蔥和蘑菇加熱後都會出水,小心拌炒,把水份炒乾,但不要炒焦.12.JPG  

最後放入牛肉,灑上少許黑胡椒,鹽,炒勻.13.JPG  

饀料放涼時,將冰箱內的麵團取出,桿開,折疊,桿開,折疊,桿開,重覆數次.上次使用的空米酒瓶資源回收了,這次用的是空牛奶瓶.14.JPG  

這次的麵團很乾,剛開始桿是一面桿一面散開,重覆幾次後總算比較團結了.桿平後罝入饀料.15.JPG  

幫饀料蓋上被子,送進預熱好的烤箱.16.JPG  

由於饀料是熟的,所以只要烤到麵皮熟了,上色即可.17.JPG  

切開看看,嘿,不用放那麼多奶還真的一樣鬆脆吔.18.JPG  

 

創作者介紹
創作者 saunders 的頭像
saunders

野世界

saunders 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • meiko
  • 這冷冷的天看了肚子好餓!可以分二個來大吃一頓嗎?
  • 大師怎麼那麼客氣.
    不過天氣冷,去跑個一,二公里不但不冷了,也不餓了,更好

    saunders 於 2013/12/11 16:01 回覆

  • NekoWei
  • 我來澆花囉!
    咦!花呢??草呢??
  • 天這麼冷,廚房比荒郊野外溫暖啊.

    saunders 於 2013/12/11 16:02 回覆