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很會做點心的朋友說,蘋果派,xx派的派皮應該要酥鬆,切下去,咬下去會掉屑才對,雖然我不喜歡那種邊吃邊掉渣的食物,不過既然要做,還是得學個樣子才行.

要製作又酥又鬆的派皮,但不想吃進含有反式脂肪酸的人造奶油,酥油,麵皮就得花些心思製作了.不過這種千層派皮的含奶油量其實非常高,通常奶油和麵粉的比例就高於1/2,200g的麵粉大多添加了超過100g的奶油,吃多了心血管疾病不提早發生,體重也肯定步步高升.

材料: 低筋麵粉,無鹽奶油

將冷藏的奶油以拌切的方式混於麵粉中,弄成像是小豆兒大小,之後加適量冰水製成麵團.製作過程中要保持低溫,以避免奶油溶化,同時不要過度揉麵,以免出筋.不要將所有材料混拌的太均勻.

冬天製作這種派皮很容易成功. 可以看出麵團含水量低,表面仍粗糙,裡頭奶油塊還可看見.02.JPG  

在桌上灑些粉,將麵團桿平,三折後再桿平,重覆數次.最後製成比派盤大些的麵皮.因為找不到桿麵棍,所以用米酒瓶代勞.01.JPG  

將麵皮鋪於派盤上.03.JPG

原本想做蘋果藍莓派,但找不到蘋果,所以用南瓜代替.料理就是這樣很隨興才好玩,不是嗎?生南瓜稍微微波一下會變軟,方便去皮和切丁.用糖粉和玉米粉拌勻饀料.04.JPG    

南瓜藍莓鋪盤,上頭用裁剩的派皮簡單編花.很醜,我知道,就說是野蠻人料理了嘛.05.JPG  

送入烤箱,烤箱當然要預熱,至於烤多少度.老實說,除非使用的烤箱控溫很準,否則轉盤上的溫度參考看看就好.

天氣溫度不同,烘焙的內容物含水量不同,份量多寡不同,厚薄不同,易熟度不同,烘焙所需的溫度和時間都不同,料理需要的不是公式,而是觀察,耐性與一點點信心.

烤好啦!06.JPG  

看看,這皮有酥沒有?07.JPG  

多出來的麵團隨便填入容器,再放些藍莓一併烤.如果上頭放坨冰淇淋,再用二片薄荷葉點綴一下,不也是滿漂亮的嗎?08.JPG  

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